Seydikemer Spargelbohnen in Olivenöl

Wenn die Sommersaison in den fruchtbaren Gebieten von Fethiye und Seydikemer Einzug hält, gibt es ein Gemüse, das die Stände der lokalen Märkte mit dem lebhaftesten Grünton schmückt: die Spargelbohne (Metre Fasulye). Diese lange, dünne Delikatesse, die ihren türkischen Namen "Meterbohne" ihrer beeindruckenden Länge verdankt, ist für die Einheimischen mehr als nur eine Bohne; sie ist ein Vorbote für gedeckte Sommertische, für Töpfe mit Olivenölgerichten, die zu köcheln beginnen, und für das leichte und gesunde Geschmacksfest, das für die Ägäis einzigartig ist.

---

Was ist eine Spargelbohne? Was macht sie so besonders?

Die Spargelbohne, eigentlich eine Art von Kuhbohne, unterscheidet sich von der herkömmlichen grünen Bohne durch ihre zartere, weichere und fast völlig fadenlose Textur. Sie liebt das warme Klima der fruchtbaren Ebenen, die vom Eşen-Fluss bewässert werden, weshalb sie in dieser Region reichlich wächst und hier ihre köstlichste Form findet. Ihr Geschmack hat ein intensiveres und erdigeres Aroma. Was sie aber wirklich besonders macht, ist der erfrischende Geschmack, der beim Kochen entsteht und an den Sommer erinnert. Ihre beliebteste Zubereitungsart in der Region ist natürlich in Olivenöl.

Ein Sommerklassiker: Die Zubereitung von Spargelbohnen in Olivenöl

Dieses Rezept beschreibt ein Gericht, das an heißen Sommertagen gekocht und lauwarm oder kalt gegessen wird und sowohl leicht als auch sättigend ist. Obwohl die Zubereitung recht einfach erscheint, liegt das Geheimnis seines Geschmacks in der Frische der Zutaten und den Feinheiten der Kochtechnik.

Zutaten:

• Etwa ein halbes Kilo Spargelbohnen
  


• 1 große Zwiebel
  


• 2-3 reife Sommertomaten
  


• 3-4 Zehen Knoblauch
  


• ca. 80 ml natives Olivenöl extra
  


• 1 Teelöffel Zucker
  


• Salz
  


• ca. 60 ml heißes Wasser (falls erforderlich)
  


Schritt-für-Schritt-Anleitung:


• Vorbereitung: Die Spargelbohnen in reichlich Wasser waschen. Die beiden Enden abschneiden. Die Bohnen werden dann mit einem Messer oder auf traditionelle Weise von Hand in 3-4 fingerlange Stücke gebrochen/geschnitten. Die Zwiebel fein hacken, die Tomaten reiben oder in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.
  



• Die Kunst des Andünstens: Die Hälfte des Olivenöls in einen weiten, flachen Topf geben und erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze geduldig andünsten, bis sie glasig werden und einen süßlichen Geschmack entwickeln.
  



• Die Bohnen hinzufügen: Die vorbereiteten Spargelbohnen zu den gedünsteten Zwiebeln geben. Den Topf zudecken und die Bohnen etwa 10 Minuten im eigenen Dampf garen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis ihre Farbe ein helles, leuchtendes Grün annimmt. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Bohnen ihren Geschmack einschließen.
  



• Den Geschmack vollenden: Die geriebenen Tomaten, den gehackten Knoblauch, Salz und die magische Zutat – einen Teelöffel Zucker – zu den Bohnen geben. Der Zucker gleicht die Säure der Tomaten aus und verleiht dem Gericht eine leichte Süße und Glanz. Alle Zutaten vorsichtig vermischen.
  



• Garen bei schwacher Hitze: Den Topf wieder zudecken. Das Gericht bei sehr schwacher Hitze im Saft der Tomaten und Bohnen garen lassen. Es dauert etwa 30-40 Minuten, bis die Bohnen zart sind. Wenn die Tomaten nicht saftig genug sind und das Gericht trocken wird, kann man eine kleine Menge heißes Wasser hinzufügen. Denken Sie daran, Olivenölgerichte werden nicht in viel Wasser gekocht; sie garen langsam in ihren eigenen Säften.
  



• Ruhen lassen und Servieren: Sobald die Bohnen zart sind, den Herd ausschalten und das Gericht im geschlossenen Topf mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Der Geschmack vertieft sich während des Ruhens. Nach dem Anrichten auf einem Servierteller das restliche native Olivenöl extra darüber träufeln. Es wird typischerweise mit einer Scheibe frischem Dorfbrot und einer Schüssel Joghurt serviert.
  

---

Fazit: Ein Teller Spargelbohnen in Olivenöl ist die köstlichste Zusammenfassung eines Sommerabends in Seydikemer. Er enthält die Großzügigkeit des Bodens, die Wärme der Sonne und die Weisheit in der Einfachheit der ägäischen Küche. Wenn Ihre Reisen Sie jemals in diese Gegend führen, zögern Sie nicht, wenn Sie diese lange, grüne Delikatesse an einem Marktstand sehen; es bedeutet, dass Sie ein Stück Sommer mit nach Hause nehmen.