Traditionelles Seydikemer Gözleme mit Kräutern und Käse

Wenn Sie sich vor einem Yörük-Zelt oder einem Hochlandhaus befinden, die Luft nach Holzfeuer duftet und Sie zischende Geräusche von einer konvexen Bratplatte hören, dann werden Sie wahrscheinlich Zeuge eines Geschmacksfestes: Es wird Gözleme gemacht. Aber dies ist nicht irgendein Gözleme. Dies ist das berühmte, für Seydikemer spezifische Gözleme, das in der Dünne seines Teiges Meisterschaft, in seinen Kräutern Naturkenntnis und in seinem Käse die Seele des Hochlandes trägt. Hier ist die Geschichte, wie dieser Schatz zubereitet wird:

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1. Schritt: Die Seele des Gözleme: Der Teig

Zuerst kommt der Teig. Die Zutaten könnten nicht einfacher sein: in der Regel Vollkornweizenmehl, Salz und lauwarmes Wasser. Das Geheimnis liegt jedoch nicht in den Zutaten, sondern in der Hand, die den Teig knetet.

• Der Teig wird geduldig geknetet, bis er glatt, elastisch und von einer nicht klebenden, weichen Konsistenz ist (oft mit einem Ohrläppchen verglichen).
  


• Der geknetete Teig wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und mindestens eine halbe Stunde ruhen gelassen. Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass sich der Teig leicht ausrollen lässt, ohne zu reißen.
  

Aus dem geruhten Teig werden kleine, handtellergroße Kugeln (beze*) geformt und auf ein bemehltes Blech gelegt.



2. Schritt: Der Schatz des Hochlandes: Die Füllung




Dieser Schritt unterscheidet das Seydikemer Gözleme von anderen. Die Füllung wird mit dem zubereitet, was die Natur des Hochlandes gerade zu bieten hat.
Wildkräuter: Im Frühling und Sommer sammeln die Frauen an den Berghängen heilsame und schmackhafte Kräuter. Darunter können Dutzende von Sorten sein wie Malve (ebegümeci), Brennnessel (ısırgan), Klatschmohn-Blätter (gelincik otu*) und verschiedene andere Wildkräuter. Diese Kräuter werden sorgfältig sortiert, gewaschen, fein gehackt und in der Regel mit einer Zwiebel in etwas Olivenöl leicht angedünstet. Einige Kräuter wie die Brennnessel werden nur nach dem Kochen verwendet.
Hochlandkäse: Ein wesentlicher Bestandteil der Füllung ist salzarmer oder entsalzener Hochlandkäse (yayla peyniri*). Manchmal wird sogar der in unserem vorherigen Artikel beschriebene Deri Peyniri zerbröckelt verwendet. Das einzigartige Aroma des Käses harmoniert perfekt mit dem erdigen Geschmack der Kräuter.

• Die Mischung: Die angedünsteten Kräuter und der zerbröckelte Käse werden vermischt, manchmal mit einer Prise Chiliflocken, und die Füllung ist fertig.
  




3. Schritt: Die Kunst des Ausrollens: Der Yufka




Dies ist der Moment, in dem Können und Erfahrung sprechen. Die Bäckerin setzt sich an einen niedrigen Holztisch oder ein auf dem Boden ausgebreitetes Tuch.
Auf einer bemehlten Fläche wird eine Teigkugel (beze*) genommen und mit einem langen, dünnen Nudelholz, dem Oklava, ausgerollt.

• In geschickten Händen wird der Teig mit jedem Hieb des Oklavas dünner und größer und wird zu einem Yufka-Blatt, das so transparent ist, dass man fast das Muster darunter erkennen kann. Den Yufka so dünn auszurollen, ohne ihn zu zerreißen, ist das größte Geheimnis dieses Handwerks.
  




4. Schritt: Der Tanz auf dem Feuer: Das Backen




Das Sac, eine konvexe Eisenplatte, die von einem darunter brennenden Eichenholzfeuer erhitzt wird, ist durch und durch heiß.

• Die vorbereitete Kräuter-Käse-Füllung wird großzügig auf einer Hälfte des riesigen Yufkas verteilt.
  


• Die leere Hälfte des Yufkas wird über die Füllung geklappt, und die Ränder werden leicht angedrückt.
  


• Das gefaltete Gözleme wird mit Hilfe des Oklavas angehoben und auf das heiße Sac gelegt. Das "Zisch"-Geräusch vom Sac ist das Zeichen, dass der Backvorgang begonnen hat.
  

Innerhalb von Sekunden bilden sich Blasen auf dem Teig, und die Unterseite wird goldbraun gefleckt. Mit einem flachen Wender (bişirgeç*) wird es gewendet und die andere Seite auf die gleiche Weise gebacken. Dieser gesamte Vorgang dauert weniger als eine Minute.

5. Schritt: Der letzte Schliff: Das Einfetten und Servieren

Sobald das heiße Gözleme vom Sac genommen wird, wird es sofort mit frischer Butter bestrichen, die ebenfalls im Hochland hergestellt wurde. Die Butter schmilzt sofort durch die Hitze des Gözleme, verteilt sich überall und verströmt ihren einzigartigen Duft. Es wird normalerweise zu einem Quadrat gefaltet oder aufgerollt und dampfend heiß mit einem Glas schaumigem Ayran oder einer Tasse frisch gebrühtem Tee serviert.

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Fazit: Wenn Sie einen Bissen Seydikemer Gözleme essen, essen Sie nicht nur Mehl, Kräuter und Käse. Sie schmecken auch die Meisterschaft der Hand, die den Teig gerollt hat, das Naturwissen der Frau, die die Kräuter gesammelt hat, die Arbeit der Yörüken, die den Käse und die Butter hergestellt haben, und die Wärme des Holzfeuers. Kurz gesagt, Sie fassen eine ganze Hochlandkultur in einem einzigen Bissen zusammen.