Zeytinyağlı Seydikemer Metre Fasulyesi

Fethiye ve Seydikemer'in bereketli topraklarında yaz mevsimi kendini göstermeye başladığında, semt pazarlarının tezgahlarını yeşilin en canlı tonuyla süsleyen bir sebze vardır: Metre Fasulye. Adını bir metreye varabilen boyundan alan bu ince uzun lezzet, bölge halkı için sadece bir fasulye değil, yaz sofralarının kurulduğunun, zeytinyağlı tencerelerinin kaynamaya başladığının ve Ege'ye özgü o hafif ve sağlıklı lezzet şöleninin habercisidir.

Metre Fasulye Nedir? Onu Özel Kılan Ne?

Aslında bir tür börülce olan Metre Fasulye, standart taze fasulyeden daha narin, daha yumuşak ve neredeyse hiç kılçıksız yapısıyla ayrılır. Eşen Çayı'nın suladığı verimli ovaların sıcak iklimini çok sevdiği için bu bölgede bolca yetişir ve en lezzetli halini burada bulur. Lezzeti, daha yoğun ve topraksı bir aromaya sahiptir. Ama onu asıl özel kılan, pişirildiğinde ortaya çıkan ve insana yazı hatırlatan o ferah tadıdır. Bölgede en çok sevilen hali ise elbette zeytinyağlısıdır.

Bir Yaz Klasiği: Zeytinyağlı Metre Fasulye Yapımı

Bu tarif, yazın sıcak günlerinde pişirilip ılık veya soğuk olarak tüketilen, hem hafif hem de doyurucu bir yemektir. Yapımı oldukça basit görünse de lezzetin sırrı, malzemelerin tazeliğinde ve pişirme tekniğinin inceliklerinde gizlidir.

Malzemeler:

• Yaklaşık yarım kilo Metre Fasulye
  


• 1 adet büyük boy kuru soğan
  


• 2-3 adet olgun yaz domatesi
  


• 3-4 diş sarımsak
  


• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  


• 1 çay kaşığı toz şeker
  


• Tuz
  


• Yarım çay bardağı sıcak su (gerekirse)
  


Adım Adım Yapılışı:


• Hazırlık Aşaması: Metre fasulyeler bol suda yıkanır. İki ucundaki sap kısımları ayıklanır. Fasulyeler, bir bıçak yardımıyla veya daha geleneksel bir yöntemle elle kırılarak 3-4 parmak uzunluğunda parçalara ayrılır. Soğan yemeklik, domatesler ise rendelenmiş veya küçük küpler halinde doğranır. Sarımsaklar ince ince kıyılır.
  



• Kavurma Sanatı: Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağının yarısı konulur ve ısıtılır. Doğranan soğanlar eklenerek kısık ateşte, renkleri pembeleşip tatlı bir lezzet kazanana kadar sabırla kavrulur.
  



• Fasulyelerle Buluşma: Kavrulan soğanların üzerine hazırlanan metre fasulyeler eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak, fasulyelerin rengi parlak ve canlı bir yeşile dönene kadar yaklaşık 10 dakika, ara sıra karıştırılarak kendi buharında kavrulur. Bu aşama, fasulyenin lezzetini içine hapsetmesi için çok önemlidir.
  



• Lezzeti Tamamlama: Rengi dönen fasulyelerin üzerine rendelenmiş domatesler, kıyılmış sarımsaklar, tuz ve o sihirli dokunuşu yapan bir çay kaşığı şeker eklenir. Şeker, domatesin asitliğini dengeleyerek yemeğe hafif bir tatlılık ve parlaklık katar. Tüm malzemeler nazikçe karıştırılır.
  



• Ağır Ateşte Pişirme: Tencerenin kapağı tekrar kapatılır. Yemek, domatesin ve fasulyenin kendi saldığı suyla, çok kısık ateşte pişmeye bırakılır. Fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Eğer domatesler yeterince sulu değilse ve yemek suyunu çekerse, sadece yarım çay bardağı kadar sıcak su eklenebilir. Unutmayın, zeytinyağlılar bol suda haşlanmaz, kendi lezzetleriyle ağır ağır pişer.
  



• Dinlendirme ve Servis: Fasulyeler yumuşadığında ocak kapatılır ve yemek, kapağı hiç açılmadan kendi tenceresinde en az yarım saat dinlendirilir. Dinlendikçe lezzeti daha da oturacaktır. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine kalan sızma zeytinyağı gezdirilir. Yanında bir dilim taze köy ekmeği ve bir kase yoğurt ile servis edilir.
  

Sonuç: Bir tabak zeytinyağlı metre fasulye, Seydikemer'de bir yaz akşamının en lezzetli özetidir. İçinde toprağın cömertliğini, güneşin sıcaklığını ve Ege mutfağının sadeliğindeki bilgeliği barındırır. Yolunuz bu topraklara düşerse, bir pazar tezgahında o uzun, yeşil lezzeti gördüğünüzde tereddüt etmeyin; evinize yazdan bir parça götürüyorsunuz demektir.